A leggyakrabban fogyasztott táplálékokban olyan összetevők rejlenek, amelyektől valódi függőség alakulhat ki. Ha csak rövid időre is nélkülözöd ezeket az élelmiszereket, ellenállhatatlan sóvárgás fog el utánuk. Amint ismét hozzájuk jutsz, jóval nagyobb mennyiségben kerülnek a tányérodra, mint szükséged lenne rá. A jelenségre felfigyeltek a táplálkozáskutatók, és kiderítették, mely anyagok okoznak túlzott ételfüggőséget.

Valódi éhség vagy hamis étvágy?

Dr. Joel Fuhrman, az amerikai életmódtudományok doktora vezette azt a vizsgálatot, amely feltárta az igazi éhség és a táplálék utáni indokolatlan vágy közötti különbséget.

Megállapítása szerint az emberek többségét soha nem a valódi étvágya vezérli a táplálkozásra. Gyakran érezheted úgy, hogy éhes vagy, holott már elegendő kalóriát fogyasztottál. A válasz az étel méreganyag-tartalmában rejlik. Amikor ártalmas összetevők kerülnek a szervezetedbe, a sejtjeid mielőbb megpróbálnak szabadulni tőlük. Az emésztés után ezek az anyagok a nyirokrendszerbe kerülnek, és a kiválasztáskor a méregtelenítés tüneteit tapasztalod: remegést, fejfájást, gyengeséget. 

Ez azonban megtévesztésig hasonlít az éhségből fakadó érzésekhez. Természetesen azonnal enni kezdesz; sajnos többnyire éppolyan káros anyagokat tartalmazó ételekhez fordulsz, amelyek a kellemetlen tüneteket kiváltották. Csak úgy léphetsz ki a csapdából, ha minél több értékes összetételű, sejtjeidet tápláló ételfajtát választasz. A kutató szerint erre legalkalmasabbak a bogyós gyümölcsök, az olajos magvak, a leveles saláta- és káposztafélék és a párolt zöldségek.

A hús vonzásában

El sem tudod képzelni a főétkezéseidet hús nélkül? Mértékletes fogyasztásával nem lenne gond, túlzott mennyiségben azonban a hús megterheli emésztőrendszeredet, és mozgásszervi panaszokat okozhat.

Ha eddig azt gondoltad, a húshoz elsőrangú fehérjetartalma miatt ragaszkodsz, a spanyol orvos-kutató, George D. Pamplona bebizonyítja a tévedésedet. Megfigyelte, ha az étrend nem tartalmaz húsfélét, az emberek többsége megfosztottnak érzi magát, és biztos benne, hogy hiányos a táplálkozása. Korábban a legtöbb orvos úgy vélekedett, hogy ez a húsban lévő fehérje-, vitamin- és ásványianyag-szükséglet miatt történik. A hús összetételét alaposabban megvizsgálva azonban kiderült, hogy a hypoxantine nevű purinszármazékot tartalmazza, melynek kémiai összetétele és hatása nagyon hasonlít a koffeinére: átmenetileg serkenti a központi idegrendszert, amit fáradtság, levertség követ – ezért lép fel az újabb vágy a húsadagra. Ha nem jutsz hozzá, ingerlékenység és megtévesztő éhség kerít hatalmába.

A megoldás kulcsa ugyanaz, mint amikor a túlzott kávéfogyasztásról szeretnél leszokni: a fokozatosság. Ha eddig minden étkezésed tartalmazott húst vagy felvágottat, elégedj meg a napi egyszeri fogyasztással, majd korlátozd minden másnapra a húsevést, s olykor egy-egy hétre fel is függesztheted. Helyette barátkozz a növényi fehérjeforrásokkal, főként a hüvelyesekkel. Így hozzájutsz az értékes tápanyagokhoz, és lépésről lépésre csökken a hústól való függés érzése.

Kábító fehérség

Nincs tejtermék az asztalodon, és szinte kétségbe esel? Mindaddig, amíg egy pohár tejhez vagy egy szelet sajthoz nem jutsz. Tévedés, hogy az íze miatt ragaszkodsz hozzájuk.

A tehéntej – az anyatejjel ellentétben – egy kazomorfin nevű anyagot tartalmaz, mely a tejfehérjében található, és a morfiumhoz hasonló tüneteket vált ki. Elfogyasztása után nyugalom és elégedettség tölt el.

A probléma abban rejlik, hogy egyúttal kábultságot, tompult gondolkodást is okoz, akárcsak a nyugtatók, kábítószerek egyes fajtái. Megvonása is hasonló panaszokat okoz, melyek a sóvárgástól az idegességig fokozódhatnak. A kazomorfint a tehenek szervezete termeli, a májukban képződik, és onnan kiválasztódva kerül be a tejbe.

Még egy tettes felelős a tejtermék-függőségért, az L-triptofán nevű aminosav. Túlzott tejfogyasztás mellett nagy mennyiségben kerül a szervezetedbe, és a drogokhoz hasonló kábultságot okoz. Ha hozzászoksz, egyre nehezebb lesz lemondanod róla. Időnként próbáld ki a tejet helyettesítő rizs- vagy zabitalt, és a sajtot is pótolhatod az egyre népszerűbb szójatermékkel, a tofuval.

A kenyér foglya vagy?

A pékségek mellett nehéz lehet úgy elhaladnod, hogy ne vásárolj néhány kiflit vagy egy ropogós cipót. Azt gondolnád, a kenyér és a gabonafélék létfontosságú élelmiszerek – pedig lehet, hogy korlátoznod kéne a szerepüket az étrendedben.

Ennek fő oka a gabona exorphintartalma, mely a szervezetedben termelődő természetes boldogsághormonhoz, az endorfinhoz hasonlít. Ám valójában az endorfin helyébe lép, és megakadályozza, hogy kifejtse jótékony hatását.

Helyette átmeneti és megtévesztő elégedettségérzést vált ki, de csak rövid ideig. Ezután elfog a sóvárgás az újabb péksüteményadag iránt, miközben egyre csökken a természetes boldogsághormon szintje. Hosszú távon levertség, szorongás és memóriazavar lesz a következmény.

Ha szeretnéd ezt elkerülni, egyes élelmiszerüzletekben és bioboltokban vásárolhatsz kókusz- vagy mandulalisztből készült kenyeret, vagy magad is süthetsz ezekből az alapanyagokból. Köretként választhatod az olajos magvakkal megszórt párolt zöldségeket. Egy idő múlva nem fognak mágnesként vonzani a kalóriadús péksütemények, és az álcázott éhséget felváltja a valódi, egészséges étvágy.

Galgóczi Dóra

otvenentul.hu