Honnan is tudjuk, hogy tavasz van?
2012. március 27., kedd 11:16
Végre itt a tavasz. Ezt egyesek a
szoknyahosszokon veszik észre, mások a virágosnál megjelenő nárciszokon,
van, akit pedig az döbbent rá, hogy medvehagymát lát a zöldségesnél.
Március végi piackínálathoz igazított receptözön.
Maki Stevenson
A japánok a retek levelét is megeszik
Mit kapunk márciusban a piacon? Végre itt a
tavasz! Már vártuk egy ideje. Többek között azért is, hogy lekerüljön a
menüről a répa, a gyökér, a cékla, a sütőtök, a kelkáposzta, és az
alma.
Szeretjük ezeket, de több hónapon át
fogyasztva őket már valami változatosságra vágyunk. Tavasszal beköszönt a
színkavalkád: jönnek az újabb és újabb zöldségek, gyümölcsök és
többségüknek csak egy-két hónapig tart a szezonja, így aztán, ha ki
akarjuk élvezni, nem érdemes halogatni az új receptek kipróbálását, mert
mire kettőt pislogunk, már le is késtük a medvehagymát, és akkor már
csak a spárgával vigasztalódhatunk.
Élvezzük hát a vitaminban gazdag, friss,
ropogós ízeket, mert egyszer csak felkapjuk a fejünket és azon tűnődünk,
hogy került újra cékla és sütőtök a tányérunkra. Egy színes tavaszi
csokrot állítottunk össze nektek sok-sok recepttel.
Hónapos retek
Az egyik legnépszerűbb tavaszi zöldség a hónapos retek.
Dundi, rózsaszínes-pirosas gömböcskék csokorba kötve
elárasztják a piacokat márciusban. Nemcsak magát a retket, hanem a
friss, szép levelét is felhasználhatjuk pástétomok, levesek, saláták
készítéséhez. Egy szelet ropogós kenyér, megkenve jó minőségű vajjal,
megszórva egy kevés sóval, a retek vékonyan felszeletelve és máris kész
az egyszerű, mennyei vacsora rohanós tavaszi hétköznap estéken.
Mi frissen, ropogósan szeretjük a legjobban,
de készíthetünk belőle kiváló köretet is, akár a húsvéti sonka, tojás,
torma szentháromsága mellé. Néhány recept:Retek kompót
Párolt retek (sonkához, másképp)
Orosz reteksaláta
Reteklevél pesto
Zsenge sült retek
Snidling
A metélőhagyma, alias snidling is gyakori
szereplője a tavaszi piacoknak. Termeszthetjük cserépben is, jól tűri a
hideget. Tavasztól őszig tudjuk vágni a zöld hosszúkás leveleit,
amelyekkel kiválóan ízesíthetünk leveseket, salátákat, pogácsákat.
Halványlila virága júniusban jelenik meg a
növényen, amelyet szintén fogyaszthatunk nyersen - feldobhatunk vele
bármilyen salátát. Ekkor gyűjthetjük be a virágban rejlő magokat is a
következő évi vetés céljából.
Néhány recept:
Túrós tonhalas kence metélőhagymával
Gyors snidlinges-túrós pogácsa
Metélőhagyma krémleves brie sajttal
Pesto kesudióval és snidlinggel
Krumplis palacsinta snidlinges tejföllel
Gabona saláta
Balra virágzó snidling, jobbra újhagyma
Újhagyma
Noha az újhagyma szinte már egész évben
kapható, mégis tavasszal fogyasztjuk a legtöbbet, hiszen hozzájárul
egészségünk megőrzéséhez. Magas C-vitamin tartalma nagyon jó
fáradtságűző. Kiválóan keverhető salátákba tavaszi társaival.
Fogyasztható főzve és sütve is.
Néhány recept:
Sárgatúró sósan sonkával, tormával és újhagymával
Medvehagymával, újhagymával és pulykahússal töltött vöröshagyma
Zöldfűszeres kuszkusszal töltött karalábé
Cukkinis-újhagymás csirkés húspogácsák
Tavaszi tekercs
Újhagyma leves medvehagyma olajjal
Spenót
A spenót az egyik legkorábbi friss zöldség.
Felhasználása sokrétű, már nemcsak főzelékként népszerű, mint
gyerekkorunkban a menzán (akkor még sokan nem szerettük, igaz?). Sokféle
készítési módjának köszönhetően talán már korábban meg tudjuk
szerettetni a gyerekekkel ezt a vitaminban gazdag zöldséget.
Balra egész zsenge, jobbra nagyobbra nőtt spenótlevelek
Fogyaszthatjuk levesként, piteként elkészítve, beletehetjük pogácsákba, salátákba, sőt még zöld turmixot is készíthetünk belőle.
Néhány recept:
Bulgur kucsmagombával és spenóttal
Spenótos gorgonzolás canelloni
Spenóttal rétegelt harcsa
Zöld turmix
Spenótos medvehagymás pite
Spenótos medvehagymás sárgaborsó sajtos puffanccsal
Spenótos frittata
Forrásul használtuk: piac, Bálint Gazda, magyar Wikipedia
Kommentáld!